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常吃雞蛋會影響膽固醇嗎
【畜牧加工網】 時間:2014-09-27 來源:本站整理
在我們日常生活中,雞蛋是一種再普通不過的食物,不僅因為其容易獲取,而且還營養豐富、食用簡單。但隨著人們生活水平的提高,一些慢性疾病的高發,人們對雞蛋品質的追求和營養認識產生一些誤區,比如吃雞蛋會升高膽固醇,紅皮雞蛋比白皮雞蛋更營養等問題。針對這些情況,我們逐個進行剖析,看看事實真如我們聽說的那樣嗎?
1、吃雞蛋(蛋制品)會升高膽固醇嗎?
實際上,人體內的膽固醇有兩種來源,一種是外源性的膽固醇-----吃進去的膽固醇,如動物脂肪、內臟、蛋黃等;一種是肝臟自己生產的。如果外源性膽固醇過多,肝臟生產的膽固醇就會自動下調;反過來,如果外源性膽固醇很少,為了不讓人體缺少膽固醇,肝臟生產的膽固醇就會增多。而外源性的膽固醇占的比例不到30%,體內自己生產的膽固醇則占70-80%。所以,雞蛋中的膽固醇并不會對血液中的膽固醇造成很大的影響。我們常見的吃素人群中,血脂膽固醇含量高的也不少。
2、柴雞蛋VS洋雞蛋(雞場蛋)
現在很多人喜歡買柴雞蛋,認為柴雞蛋不僅口感好,而且營養豐富。事實真是這樣嗎?其實雞蛋的口感與雞的飼料有很大關系,如果飼料中的脂肪多,那么雞蛋吃起來就會有油油的口感,吃起來很香;若飼料中的脂肪少,雞蛋的口感就會相對差一些。從營養成分來看,有人通過實驗得出,普通雞蛋只在脂肪和鐵含量上低于柴雞蛋,在蛋白質、鈣和維生素A的含量上都高于柴雞蛋,所以柴雞蛋和普通雞蛋的營養成分差不多。
3、紅皮雞蛋VS白皮雞蛋
我們經常見到的雞蛋有紅皮的和白皮的,而且它們的價格也不一樣,理由是紅皮雞蛋含鈣高,而且基本上紅皮雞蛋都是柴雞蛋,它們的營養價值不一樣,這種說法正確嗎?
其實“皮”是一個具有欺騙性的東西。因為在雞的飼料中,只要增加一些物質,雞蛋殼的外表顏色就能變紅,這種物質叫卵殼卟啉,這種物質對于雞蛋的內部成分并不會有任何影響。所以,不要根據蛋殼顏色判斷雞蛋的營養成分,更不要迷信紅殼雞蛋就是柴雞蛋,實際上它們的營養成分含量只是略有差別,不用過多在意。
4、溏心雞蛋VS茶葉蛋
關于雞蛋的吃法里,有人會做一種叫溏心蛋的雞蛋。他們認為溏心蛋最大限度地保留了雞蛋的營養成分,是雞蛋最佳的食用方法。那么我們看一下到底這種雞蛋的營養如何?首先溏心的雞蛋里面是生的,生的雞蛋吸收反而不好,因為生雞蛋蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。前者能與生物素在腸道內結合,影響生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身無力、毛發脫落、皮膚發黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀;后者能抑制蛋白酶的活力,妨礙蛋白質消化吸收。但烹調加熱可破壞這兩種物質,消除它們的不良影響。其次溏心蛋或者半生的雞蛋中所含的沙門氏菌對人體也是有害的。所以雞蛋還是煮熟透再吃。但也不宜烹調時間太長。說到這兒,就讓我們聯想到車站、地鐵口賣的茶葉蛋,長時間反復加熱,使蛋白質里的半胱氨酸部分分解產生硫化氫,與蛋黃中的鐵結合形成黑色的硫化鐵,不僅影響食欲關鍵是影響蛋白質和鐵的吸收。所以說雞蛋做得不能太生,也不能太老。
5、高鈣蛋補鈣靠譜嗎?
現在的雞蛋不但品種豐富,價格差異也很大。不但有柴雞蛋、生態雞蛋,還有鐵、鋅強化雞蛋。那么吃了高鈣飼料的雞下的蛋真的可以補鈣嗎?首先,即使吃高鈣飼料的雞下的蛋含鈣量確實高,到底高多少,和普通雞蛋的鈣含量有本質的區別嗎?其次是這些鈣能被人體完全吸收嗎?再者,我們平時補鈣并不是主要靠雞蛋,而是靠牛奶,何況雞蛋里的鐵的生物利用率較低,僅為3%左右。所以,就算吃再多的高鈣蛋,也不如喝一袋牛奶攝入的鈣多。而且這樣可能鈣沒補上去,反倒攝入了過多的膽固醇,真是得不償失。
綜上所述,雞蛋是一種近乎完美的食物,它提供給人們更多的是蛋白質、卵磷脂、葉黃素等營養,并不需要承擔更多的補鈣、補鐵、補鋅的責任,。所以建議正常人一天吃一個完整的雞蛋,對于膽固醇高的人群一天吃一個或隔天吃一個完整的雞蛋,都是可以的。
溫馨提示:
1、對雞蛋里面任何成分過敏的人絕對不能吃,或者在醫務人員監護下,經脫敏治療后才可食用。
2、血膽固醇較高者,遵醫囑食用雞蛋。

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